Jajka to jeden z podstawowych produktów w każdej kuchni. Kiedyś zamieściliśmy już kilka wskazówek związanych z ich przechowywaniem, więc już najwyższa pora na to, aby poznać przepisy na smakowite przekąski oparte głównie na jajkach.

1. Zapiekanka ze szpinaku i jajek

Do przygotowania tej przepysznej zapiekanki niezbędne będą następujące składniki:
- 5 jajek,
- pół opakowania mrożonego szpinaku,
- 1, 5 łyżki masła,
- 1, 5 łyżki mąki,
- 1, 5 szklanki mleka,
- kilka plasterków żółtego sera,
- przyprawy (sól, pieprz, pietruszka).

Przygotowane na twardo jajka należy obrać ze skorupek. Szpinak należy ugotować i zmielić. Można go od razu doprawić wedle gustu. W międzyczasie należy zabrać się za przygotowanie sosu – w tym celu trzeba dokładnie wymieszkać mąkę z gorącym i roztopionym masłem. Gdy już nie będzie w nim żadnych grudek, można stopniowo wlewać zimne mleko, po czym należy wszystko mieszać na wolnym ogniu aż do zagotowania.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie naczynia żaroodpornego (wystarczy nasmarować je od środka tłuszczem) i włożenie do niego szpinaku wymieszkanego z przygotowanym wcześniej sosem. Na warstwę szpinaku należy położyć pocięte jaja i wszystko ponownie zalać resztką sosu. Przygotowany posiłek należy piec do chwili, w której potrawa nieco się zarumieni. Gotową zapiekankę można posypać pietruszką i doprawić solą lub pieprzem.

2. Zapiekanka pomidorowo – jajeczna

Ponieważ zdajemy sobie sprawę, że nie każdy przepada za szpinakiem, to przygotowaliśmy również interesującą propozycję dla tych smakoszy, którzy zaliczają się do takich właśnie osób.

Do zapiekanki pomidorowej niezbędne będą:
- 5 pomidorów (jeżeli będą małe, to można wziąć ich nawet siedem lub osiem),
- 5 jajek,
- starty ser żółty (ilość – jak kto lubi, ale spokojnie wystarczą trzy łyżki),
- 1 łyżka masła,
- przyprawy (sól, pieprz),
- koperek.

Umyte pomidory należy pozbawić miąższu (trzeba przy tym zwrócić szczególną uwagę na to, aby nie zniszczyć warstwy zewnętrznej). Do „pustych” pomidorów powinno się wbić po jednym jajku, a następnie zasypać górę startym serem. Tak przygotowane warzywa trzeba ułożyć na wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym i następnie włożyć do piekarnika. Piec do momentu, w którym potrawa będzie dobrze zapieczona. Przed podaniem można posypać pomidory koperkiem.

Mamy nadzieję, że nasze przepisy przypadną Wam do gustu. Czasami naprawdę dobrze jest spróbować przyrządzić coś innego niż znaną wszystkim jajecznicę czy omleta. Warto również pamiętać o tym, że jajka stanowią ogromne źródło substancji odżywczych. Oprócz tego zawierają duże ilości witamin A i D, a także kilka z grupy B. Dobrze jest je na stałe wprowadzić do swojego jadłospisu.

Dekorowanie potraw sprawia, że posiłki oprócz swojej oczywistej i podstawowej funkcji, pełnią również rolę dekoracyjną. Chociaż wiele osób w ogóle nie przywiązuje wagi do tego czy ich potrawy są jakoś specjalnie ułożone na talerzu, to większość osób zalicza się do estetów, dla których wygląd jedzenia ma naprawdę duże znaczenie.

Ważny jest przede wszystkim sposób w jaki danie zostaje podane na stół. Najpierw się na nie patrzy i czuje przepyszne zapachy, a spożywanie posiłku jest dopiero ostatnim etapem. Warto o tym pamiętać i poświęcić trochę czasu na to, aby potrawa posiadała również walory estetyczne. Dzięki temu domownicy oraz goście zaproszeni na posiłek będą bardzo z niego zadowoleni, a osoba odpowiedzialna za przyszykowanie jedzenia niewątpliwie zostanie obsypana wieloma komplementami. Nie każdy posiada zmysł do dekorowania potraw i nie każdemu chce się przeglądać grube poradniki, których na ten temat napisano naprawdę dużo. Dlatego też dobrze jest zapoznać się z naszymi poradami, dzięki którym każdy będzie mógł szybko i łatwo udekorować swoje potrawy.

Nie ulega wątpliwością fakt, że atrakcyjnie wyglądające jedzenie jest chętniej próbowane. Działa to oczywiście w obie strony i nawet najsmaczniejsze danie nie skusi nikogo, jeżeli będzie wyglądać niezbyt atrakcyjnie. Udekorowane potrawy powinny pobudzać zmysły gości. Wiele osób uważa, że ozdobne elementy dania podnoszą jego walory smakowe.

Dekorowanie potraw może mieć jeszcze jeden cel – skłonienie dzieci do tego, aby zdecydowały się na zjedzenie posiłku. Bardzo wiele rodziców ma z tym problem, gdyż ich dzieci nie chcą zjadać normalnych kanapek lub innych potraw. Wystarczy natomiast trochę je przyozdobić, aby jedzenie stało się dla najmłodszych świetną zabawą. Można na przykład wyciąć coś ciekawego z plasterków żółtego sera, który będzie o wiele ciekawiej się prezentować, niż zwyczajne, kwadratowe kawałki. W przypadku dzieci dobrym pomysłem jest również przygotowanie dla nich popularnego jeżyka – wystarczy naszykować jabłko i powbijać do niego kilkanaście patyczków (plastykowych lub drewnianych), na których będą się znajdować kawałki szynki, ogórka, oliwek, sera lub innych rzeczy.

Zabierając się do dekorowania warto sobie uzmysłowić, że aby stworzyć ciekawie wyglądające dania, nie trzeba wcale posiadać jakichś drogich narzędzi i akcesoriów kuchennych, ponieważ tak naprawdę najważniejsza jest wyobraźnia. Rzeczy przydatne przy dekorowaniu znajdują się praktycznie w każdej kuchni, gdyż są to noże (najlepiej o różnych kształtach i rozmiarach ostrzy), nożyk do obierania skórek, krajacz do jajek i zwyczajna łyżka.

Sernik to przepyszne ciasto, które smakuje wielu osobom. Zazwyczaj przyrządza się go na Święta Wielkanocne i Boże Narodzenie, ale nie jest to żadną regułą, gdyż wiele ludzi przyrządza sernik na co dzień. Wynika to głównie z tego faktu, że ciasto to jest proste do przygotowania i posiada jedną cechę, która zdecydowanie wyróżnia je spośród większości ciast: sernika nie trzeba piec!

To właśnie dzięki temu ciasto mogą przyrządzać nawet dzieci, dla których przygotowywanie wypieku może być świetną zabawą. Żeby przyrządzić sernik należy zaopatrzyć się w następujące składniki:

1. osiemset gram serka homogenizowanego (najlepiej o smaku waniliowym),
2. trzydzieści gram żelatyny,
3. cztery łyżki cukru (najlepszy będzie cukier puder),
4. dwie galaretki na przykład o smaku wiśniowym,
5. czterysta mililitrów śmietany 36%.

Przygotowanie sernika najlepiej rozpocząć od rozrobienia galaretek z wodą. Na dwa opakowania wystarczy użyć około 700 ml wody. Gdy już wystygnie, trzeba jeszcze trochę poczekać, aż zacznie tężeć. Żelatynę trzeba wsypać do kubka i zalać wodą do jakiejś 1/3 jego wysokości. Później należy ją dobrze wymieszać, dolać gorącej wody i ponownie zamieszać.

Śmietanę najprościej jest ubić mikserem, ale można też użyć trzepaczki. Podczas ubijania trzeba stopniowo dosypywać cukier puder. Gdy już osiągnięta zostanie konsystencja śmietany, należy po trochę dodawać serek i nieprzerwanie miksować. W między czasie powinno się wlewać żelatynę.

Gotową masę wylewa się do formy. Jej górę trzeba przykryć ostudzoną galaretką. Na koniec należy wsadzić gotowe ciasto na kilka (około czterech) godzin do lodówki.

Jak widać przepis ten jest bardzo prosty i raczej nikt nie powinien mieć problemów z przygotowaniem pysznego i pożywnego ciasta, które doskonale pasuje do popołudniowej kawy lub herbaty. Jeżeli ktoś chciałby poeksperymentować z przepisem, to na spód sernika przed wylaniem go do formy można położyć biszkopty. Dzięki nim ciasto będzie posiadać bardziej bogaty smak. Niektórzy preferują ciasto udekorowane owocami (świetnie nadają się do tego celu maliny). Mamy nadzieję, że nasza propozycja sernika przypadnie Wam do gustu.

Ogórki są stosowane w polskiej kuchni niezwykle często i pod różnymi postaciami. Nie ma na to wpływu pora roku, gdyż tak samo chętnie jak latem świeżymi, tak zimą ludzie zajadają się ogórkami ze słoików. Chociaż nie każdy przepada za tradycyjnymi przetworami z ogórków, to dzięki naszemu poradnikowi nawet takie osoby będą mogły zajadać się tymi przepysznymi warzywami. W końcu każdy skusi się na ogórki z papryką, curry, a nawet i… chili!

Oryginalnym pomysłem na przetwory z ogórków jest zalewa curry. Do jej przygotowania niezbędne będą następujące składniki:
- cukier,
- ocet,
- słodka papryka,
- świeży koper,
- gorczyca,
- pieprz,
- curry.

Ta ostatnia przyprawa jest używana szczególnie w Indiach i składa się głównie z ułatwiającej trawienie kurkumy. Dzięki dodaniu jej do zalewy do ogórków będą miały one aromatyczny zapach, oryginalny kolor i niepowtarzalny smak.

Z kolei chili zimą rozgrzewa organizm, natomiast latem przyśpiesza wymianę termiczną, dzięki czemu organizm zachowuje odpowiednią temperaturę. Ogórki w zalewie opartej na tej przyprawie przypadną do gustu smakoszom, którzy preferują potrawy ostre, gdyż dla pozostałych osób mogą one być zbyt pikantne. „Zalewa na ostro” jest jeszcze prostsza w przygotowaniu niż powyższa i potrzeba do niej mniej składników. Niezbędne są:
- olej,
- cukier,
- ocet,
- przyprawa chili.

W obu przypadkach należy zmieszać wszystkie składniki i tak przygotowana zalewą zalać włożone i odpowiednio przyszykowane wcześniej ogórki, które powinny być pozbawione drobnych kolców i obu końcówek. Warto też je naciąć na środku, dzięki czemu szybciej przejdą aromatem zaprawy. Ogórki powinno się wkładać pionowo i po ostygnięciu zalewy należy pamiętać o dokładnym dokręceniu słoika.

Te niecodzienne przysmaki z pewnością zostaną docenione nie tylko przez smakoszy o wyszukanych gustach.

Produkty mleczne stanowią większą część każdego jadłospisu. Nie wszyscy co prawda dobrze tolerują nabiał, ale nie zmienia to faktu, że jajka, mleko i masło można znaleźć praktycznie w każdym domu. Z tego typu produktami jest zawsze jednak pewien problem. Jak je przechowywać, aby były długo zdatne do spożycia?

Przykładem może być masło. Jeżeli przechowuje się je w lodówce, to zawsze trzeba długo czekać aż zmięknie, jeżeli zaś się go nie schowa… to będzie trzeba je po prostu wyrzucić. Na szczęście istnieje kilka ciekawych i sprawdzonych sposobów na to, aby stosowanie i korzystanie z produktów mlecznych było o wiele prostsze.

Na początek – wskazówki związane z masłem.

- Bardzo często ciężko jest ściągnąć folię ze świeżo kupionego masła. Jest na to pewien sposób: wystarczy wsadzić je na chwilę pod zimna wodę, a opakowanie zejdzie bez większego problemu.

- Masła wcale nie trzeba przechowywać w lodówce. Można je trzymać na zewnątrz, dzięki czemu w każdej chwili będzie zdatne do spożycia. Wystarczy przechowywać je zanurzone w przegotowanej wodzie z dodatkiem soli. Należy jednak dokładnie przypilnować, aby było ono w całości zakryte wodą.

- Ucieranie masła to męczące zajęcie, więc warto sobie nieco je ułatwić. W tym celu najlepiej zmieszać masło z niewielką ilością maki.

- Jeżeli masło jest mimo wszystko trzymane w lodówce i nagle trzeba szybko posmarować chleb, to najlepiej jest przykryć je na kilka minut miseczką opłukaną uprzednio pod gorącą wodą. Z pewnością ułatwi to rozsmarowywanie.

Kilka rad dotyczących mleka.

- Problem kipiącego mleka można całkowicie wyeliminować, jeżeli przed każdym gotowaniem posmaruje się brzeg garnka od wewnątrz masłem.

- Żeby uniknąć denerwującego przypalania, po którym zazwyczaj trzeba długo szorować garnek, wystarczy przepłukać go przed gotowaniem zimną lub letnią wodą.

- Nie wiedzieć czemu, niektóre osoby nie lubią pływającego w mleku kożucha, a przecież można się go pozbyć w bardzo prosty sposób. Wystarczy tylko wrzucić kostkę lodu do garnka z mlekiem podczas jego gotowania.

Dziś o sprawdzonych sposobach na obchodzenie się z warzywami w kuchni – jak je myć, obierać i jak przyrządzać, by nie straciły nic ze swoich wartości odżywczych. Myślę sobie, że to cenne porady, które przydadzą się każdej z nas.

• Delikatny kalafior – kalafior najlepiej myć w mocno osolonej wodzie, ponieważ wtedy wypływają z jego środka wszystkie owady i zanieczyszczenia. Jeśli natomiast do wody dolejemy filiżankę mleka, kalafior nie straci białego koloru i będzie miał wyjątkowo delikatny smak.
• Marchew i tłuszcz – pod wpływem tłuszczu (masła) marchew nabiera słodkiego smaku, a ponad to tłuszcz ułatwia przyswajanie przez organizm karotenu, czyli prowitaminy A, która zostaje przetworzona w wątrobie na witaminę A.
• Cebula bez łez – nie musimy zalewać się łzami przy krojeniu cebuli, wystarczy, że zwilżymy wodą nóż i deskę. Cebula da się łatwiej obrać, jeśli zanurzymy ją przedtem na chwilę w ciepłej wodzie.
• Zwiędnięta sałata – zwiędłe liście sałaty znów będą chrupkie, jeśli do wody, w której je myjemy, wsypiemy łyżkę stołową cukru albo zanurzymy sałatę na 10 minut w wodzie z sokiem cytrynowym. Kwas cytrynowy ujędrni zwiotczałe liście.
• Mizeria i sól – mizeria będzie wyjątkowo krucha, jeśli posolimy ogórki tuż przed jedzeniem, inaczej puszczą za dużo soku i rozmiękną.
• Czosnek i owoce – świeże owoce nie zepsują się tak szybko, jeśli będziemy przechowywać je w pojemniku  z kilkoma ząbkami czosnku.

Zanim weszłam na dobre w rolę pani własnego domu niekoniecznie wiedziałam jak można przygotowywać różne rodzaje mięs – zazwyczaj ograniczałam się do przypraw i czosnku, którymi macerowałam mięso, ale w pewnym momencie doszłam do wniosku, że to nudne – czasem sprawdzone smaki przestają nas zaskakiwać i aż proszą się, by je nieco zmodyfikować i poeksperymentować, aby osiągnąć jeszcze lepszy smak. Tak też jest z marynatami do mięs – zazwyczaj stosujemy te, które już same sprawdziłyśmy, tymczasem jest wiele takich, które z powodzeniem mogłybyśmy wypróbować.

Na przykład słodko-kwaśna marynata do żeberek: żeberka smarujemy warstwą dżemu morelowego z ketchupem i  posypujemy standardowymi przyprawami – sól, pieprz, bazylia, liść laurowy.

Marynata piwna: zalać mięso piwem, posypać posiekaną cebulą, czosnkiem, ziołami (rozmaryn, szałwia). Warto wiedzieć, że piwo daje mięsom chrupiącą skórkę i sprawia, że mięso jest soczyste.

Marynata pomarańczowa: mięso namaczamy w świeżo wyciśniętym soku z pomarańczy, posypujemy dość obficie curry i przyprawami zaostrzającymi smak.

Marynata miodowa (najlepsza do skrzydełek): zalewamy mięso 2 łyżkami miodu, olejem, wodą i kilkoma kroplami octu, posypujemy słodką papryką, bazylią, estragonem.

Marynata musztardowa: smarujemy mięso musztardą, polewamy białym wytrawnym winem, octem jabłkowym, dodajemy sos sojowy, posypujemy solą i pieprzem.

Marynata winna: zalewamy mięso czerwonym wytrawnym winem, olejem, sosem sojowym, posypujemy czosnkiem i tymiankiem.

Ciasto drożdżowe – mam z nim kilka skojarzeń, po pierwsze uważam je za jedno ze zdrowszych ciast – głównie ze względu na sporą zawartość drożdży (a z nimi i naturalne źródło witaminy D), po drugie, kojarzy mi się z dzieciństwem, kiedy jeździło się na wakacje do babci, a ona raczyła nas przepysznym ciastem i ciepłym mlekiem (gdzieś w powietrzu unosił się piękny i specyficzny zapach) i po trzecie – jako dość trudne w wykonaniu – od zawsze byłam tego zdania, bo nie każdemu ciasto drożdżowe rośnie, jak na drożdżach. Muszą być spełnione pewne warunki, które gwarantują, że pięknie wyrośnie.

Przede wszystkim trzeba pamiętać o tym, że ciasto drożdżowe uwielbia ciepło – należy więc zadbać, by składniki, z których będziemy przygotowywać ciasto miały odpowiednią temperaturę – około 20˚C.

Aby ciasto drożdżowe dobrze wyrosło nie należy dodawać do niego zbyt wiele cukru (tylko tyle ile przewiduje przepis), bo jego nadmiar hamuje wzrost drożdży.

Ciasto będzie smaczniejsze i bardziej żółte, jeśli do żółtek dodamy sól i razem  je utrzemy.

Ciasto drożdżowe powinno wyrastać pod przykryciem (w ciepłym miejscu) trzy razy. Po raz pierwszy przykrywamy sam rozczyn i zostawiamy do wyrośnięcia, potem przykrywamy wyrobione ciasto i odstawiamy. Trzeci raz ciasto powinno wyrastać pod przykryciem już w momencie wyłożenia go na blaszce.

Aby w cieście drożdżowym nie było zakalca powinniśmy zadbać o to, by temperatura piekarnika nie przekraczała 180-200˚C. Nie można też otwierać piekarnika, zanim ciasto odpowiednio nie stężeje, ani wyjmować ciasta z piekarnika, zaraz po upieczeniu. Lepiej pozostawić je do przestygnięcia w wyłączonym piekarniku.

Święta Wielkanocne to świetna okazja, by skosztować smakołyków, których nie jada się zbyt często i należy do nich także niezwykle słodki i dość kaloryczny mazurek. Istnieje wiele szkół przyrządzania i pieczenia mazurka – każdy ma swój sprawdzony przepis i tego się trzymajmy. Myślę sobie jednak, że oprócz smaku niezwykle ważny jest także wygląd mazurka, bo to bardzo wytworne ciasto. Jak go udekorować, by każdemu, kto na nie spojrzy ciekła ślinka? Prosta sprawa – nawet jeśli nie ma się zmysłu do tworzenia ciekawych dekoracji.

Na pewno do ozdobienia mazurka warto wykorzystać: migdały, orzechy, czekoladę, wiórki kokosowe, skórkę z pomarańczy i rodzynki. Jako, że nie jestem zwolenniczką gotowych kolorowych posypek, unikam ich, bo nie zawsze dobrze smakują. A potem…potem po prostu dobrze puścić wodze fantazji (albo po prostu zaangażować w ozdabianie dzieci – mają zazwyczaj bardzo oryginalne pomysły) i np. przy wykorzystaniu szprycy kuchennej i rozpuszczonej czekolady napisać na mazurku „Wesołego Alleluja” (zawsze wygląda to bardzo profesjonalnie i okazale), z migdałów i rozpuszczonej czekolady stworzyć gałązki z „bazimi kotkami”, pisankę lub kurczaka.

Poniżej przedstawiam kilka pomysłów – być może staną się dla Was inspiracją.

Jeszcze kilka/kilkanaście lat temu robiąc zakupy w sklepie mięsnym można było być spokojnym o jakość proponowanych wędlin. Dziś o dobrą wędlinę trudno, bo mało która nie jest faszerowana szkodliwą saletrą i innymi wątpliwymi substancjami, ale na szczęście od czasu do czasu można pokusić się o samodzielne upieczenie mięsa. Tylko w ten sposób będziemy mieli pewność co jemy, no i do tego ten piękny zapach…

Najlepszymi fragmentami tuszy do pieczenia są: wołowina (polędwica, rostbef, udziec, łopatka, żeberka, karkówka, rozbratel i mostek), cielęcina (karkówka, polędwica, udziec, łopatka), wieprzowina (schab, polędwica, żeberka, łopatka, szynka, biodrówka, golonka, boczek), jagnięcina (comber, karkówka, łopatka, udziec).

Kupując mięso przeznaczone do pieczenia warto zwrócić uwagę na jego wagę, by nie ważyło mniej niż  1 kg – najlepsza waga to 2 kg – wtedy mięso nie wyschnie i nie skurczy się za bardzo. Przed upieczeniem mięso należy odpowiednio przygotować – umyć, osuszyć i wytrybować, pozbawiając mięso błon i zbędnego tłuszczu. Wiem, że niektórzy bardzo chwalą sobie soczystość mięsa (zwłaszcza chudego) uzyskaną poprzez zawinięcie go w plastry słoniny.

Na pewno mięso należy dokładnie natrzeć ze wszystkich stron solą i czosnkiem (można użyć swoich ulubionych przypraw – oregano, tymianek). Mięso zyska dodatkowego aromatu, jeśli natniemy w mięsie niewielkie otworki i włożymy w nie obrane ząbki czosnku. Następnie wstawiamy przyszłą pieczeń do chłodnego miejsca na co najmniej 24 godziny (im dłużej, tym lepiej). Po tym czasie posypujemy lekko papryką i majerankiem. Bardzo ważne jest, by mięso przed włożeniem do piekarnika miało temperaturę pokojową.

Tak przygotowane mięso wkładamy do piekarnika. Najlepiej jest we wstępnej fazie piec mięso w wyższej temperaturze (rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220-250ºC), żeby skórka na zewnątrz się zapiekła a sok nie wyciekł. Po około 15-30 minutach temperaturę zmniejszamy nawet do 140-160ºC. W trakcie pieczenia od czasu do czasu polewamy mięso powstałym sosem lub winem, wodą, wywarem, czy marynatą. Zdecydowanie polecam jednak wino.

Mięso można również włożyć do foliowego rękawa, nakłutego wcześniej w kilku miejscach. Gdy mięso już się upiecze i wystygnie zawijamy je w folię aluminiową i wstawiamy do lodówki.